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麺を仕上げる際の粉は、県内産のものを使用しています。また、南魚沼で運営している自らの店舗で石臼挽きしたものと、ほかのところで挽いてもらったものをブレンドしております。麺を打っている場所は店舗とは別の建物で、生麺の状態に仕上げたものを店舗まで持ち込み、調理してお客様にご提供しています。

自家製粉と他所で挽いてもらった粉をブレンドしたそば粉を使用しており、そば本来の風味や食感をお楽しみいただけるよう仕上げています。南魚沼でご提供しており、近くにお越しの際はお気軽にお立ち寄りいただけます。